Initié par les Éditions Verdier, le premier Banquet du livre s’est déroulé du 1^er au 13 août 1995 à l’abbaye médiévale de Lagrasse, dans l’Aude.

Quand on lit le programme, on remarque que sont déjà présents l’esprit du Marque-Page et toute l’architecture des Banquets à venir : librairie, ateliers d’écriture, rencontres autour de la littérature et de la philosophie, lectures par des comédiens, balades botaniques, expositions, projections de films en plein air et concerts. On a pu assiter à deux tables rondes marquantes :

• Le vin dans les spiritualités où d’éminents spécialistes de la pensée grecque, juive, chrétienne et musulmane se sont interrogés sur le sens et l’usage du vin dans ces quatre traditions.
• Quand la vigne dort autour du roman policier en présence de plusieurs auteurs de ce genre littéraire.

À remarquer également, un atelier d’écriture, jusque-là destiné aux populations urbaines en marge des circuits traditionnels du savoir, s’est déroulé en milieu rural.

La librairie Ombres blanches partenaire actif dès la première heure proposait un grand choix d’ouvrages dans le cellier de l’abbaye médiévale de Lagrasse.

Corbières Matin présentait ses premier snuméros et parut pendant quatre années jusqu’en 1998 chaque matin du Banquet grâce à une équipe de rédaction et une équipe technique de Xerox venue tester la Docu Tech, première machine à fabriquer des livres à partir de données numériques ; lire ici le récit de cette formidable aventure.